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Garbanzos, propiedades y beneficios nutricionales


Garbanzos, propiedades y valores nutricionales. En esta página veremos cuáles son las propiedades del garbanzo, los beneficios, los valores nutricionales (proteínas, calorías, micronutrientes ...) y algunos consejos para el cultivo de la planta del garbanzo. Cómo cocinar garbanzos.

Todo sobre los garbanzos, desde la planta hasta el remojo, desde el cultivo hasta las proteínas.

Los garbanzos, semillas de una planta perteneciente a la familia de las Fabaceae, poseen importantes propiedades nutricionales y aportan beneficios comprobados al organismo. Hay muchas variedades de garbanzos, pero los dos más populares y populares son el garbanzo Kabull y el Desi. En esta página veremos cuáles son lospropiedades de los garbanzos, yovalores nutricionales(proteínas, calorías, micronutrientes ...) y algunos consejos para el cultivo de la planta del garbanzo.

Planta de garbanzo

losgarbanzoes una leguminosa de la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae. En muchas culturas el garbanzo se llamaGuisante egipcio por sus orígenes: es una de las primeras leguminosas cultivadas y hay testimonios en Oriente Medio que la ven utilizada desde hace 7.500 años. Gracias a la prueba de carbono fueroncon fecha degarbanzos de 6790 a 90 a.C., encontrados en capas mesolíticas de las cuevas francesas de Aude.

Ahíplanta de garbanzoalcanza una altura de 50 cm. Tiene hojas pequeñas y plumosas a ambos lados del tallo. La planta produce flores blancas con venas que varían en azul, violeta o rosa.

Garbanzos, propiedades nutricionales

Los garbanzos contienen cantidades moderadas de proteínas, fibra dietética y minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio, sodio, hierro, zinc, cobre, manganeso y selenio. No faltan las vitaminas: B1, B2, B3, B5 y B6, folato, vitamina C, K y J y finalmente vitamina E.

Garbanzos, valores nutricionales

Para completar, proponemos ivalores nutricionalesreportado por 100 gramos de producto.

Calorías: 164 kcal por 100 g de producto. Se refiere a los garbanzos frescos, maduros y sin sal.

  • Hidratos de carbono: 27,42 g
  • Grasas: 2,59 g
  • Proteínas: 8,86 g

Es importante precisar que el 75% del contenido de grasa viene dado porácidos grasos insaturados del cual el ácido linoleico constituye el 43% del total.

Vitaminas

  • Vitamina A 1 μg
  • Tiamina: 0,116 mg (vitamina B1)
  • Riboflavina: 0.063 mg (vitamina B2)
  • Niacina: 0,526 mg (vitamina B3)
  • Ácido pantoténico: 0,286 mg (vitamina B5)
  • Vitamina B6: 0,139 mg
  • Vitamina B9: 172 μg
  • Vitamina C: 1,3 mg
  • Vitamina E: 0,35 mg
  • Vitamina K: 4 μg

Minerales

  • Calcio: 49 mg
  • Hierro 2,89 mg
  • Magnesio: 48 mg
  • Fósforo: 168 mg
  • Potasio: 291 mg
  • Sodio: 7 mg
  • Zinc: 1,53

Los garbanzos frescos o los garbanzos secos y rehidratados en remojo contienen 60,21 g de agua. Aproximadamente el 60% del peso de los alimentos está compuesto por agua.

Garbanzos, proteínas

Cocinar es también el tratamiento deremojopara rehidratar garbanzos secos, pueden causar variaciones en elvalores nutricionalespreviamente reportado. En particular, cocinar garbanzos puede inducir cambios en los complejos de fibra proteica. No baja la cantidad sino que modifica su estructura.

Con la cocción, el contenido de fibra cruda aumenta y la digestibilidad de las proteínas aumenta al mejorar el índice de eficiencia de las mismas proteínas.

Las proteínas constituyen casi el 9% del peso del producto. Los aminoácidos que se expresan principalmente en las cadenas proteicas contenidas en los garbanzos son: ácido aspártico, ácido glutámico, leucina, lisina, fenilalanina, arginina, serina, valina, isoleucina y triptófano.

Antes de comprar garbanzos es bueno comprobar la fecha de secado; los garbanzos viejos pierden algunas de sus propiedades. En este sentido, siempre es mejor consumir garbanzos que no tengan más de un año.

Cómo cocinar garbanzos

Remojo.
Los garbanzos secos requieren un tiempo de preparación bastante largo que va de 12 a 18 horas, período necesario para el remojo previo a la cocción.

Tiempos de cocción.
Para cocinar se recomienda una cazuela de barro: se deben cocinar durante dos horas a fuego medio. Los garbanzos, tras remojar y cocinar, prácticamente doblan su volumen

La cocción debe comenzar en agua fría llevada a ebullición a fuego lento y con tapa. Para evitar problemas de digestión es necesario que los garbanzos estén bien cocidos, después de dos horas, si los garbanzos aún están duros, seguir cocinando durante el tiempo necesario.

¿Los garbanzos contienen gluten?
No, los garbanzos no contienen gluten.

Garbanzos, propiedades beneficiosas

Según una investigación que apareció en Annals of Nutrition and Metabolism, los garbanzos tienen la propiedad de reducir los niveles de "colesterol malo" y, en consecuencia, desempeñan un papel protector contra el corazón.

Las razones se deben a la buena presencia de magnesio y folato en los garbanzos; este último de hecho parece tener la propiedad de reducir los niveles de homocisteína que, cuando está presente en cantidades excesivas en la sangre, aumenta la posibilidad de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

El alto contenido de magnesio traería beneficios a la circulación y la presencia moderada de ácidos grasos insaturados, más conocidos como Omega 3, ayudaría a bajar los triglicéridos, trayendo así beneficios al ritmo cardíaco: esto evitaría la aparición de arritmias cardíacas.

También tendrían la propiedad de regular las funciones de nuestro intestino y al mismo tiempo ayudarían a mantener equilibrados los niveles de glucosa en sangre.

Cómo cultivar garbanzos

Después de ver lo quepropiedady yobeneficiostraído por los garbanzos, pasemos a algunos consejos sobre el cultivo. No todos los italianos lo saben pero, en muchos lugares del mundo, además de la semilla que representa la leguminosa (garbanzo), también se consumen las hojas verdes de la planta del garbanzo.

Las hojas verdes de la planta de garbanzo se pueden recolectar y luego cocinar. Las hojas de los garbanzos tienen incluso más propiedades nutricionales que las de la espinaca o la col rizada.

Semillas de garbanzo

Para el cultivo de garbanzos es necesario obtener semillas frescas para germinar. No es posible utilizar semillas secas.

La planta de garbanzo se cultiva muy bien en el huerto de la casa: no tiene necesidades particulares y también es apta para los suelos más secos. Si tiene un suelo particularmente pobre, realice una labranza profunda y entierre un poco de abono maduro o compost.

En este punto, puede sembrar en el jardín, en campo abierto. ¿Cuándo sembrar garbanzos? En primavera, cuando las temperaturas son estables por encima de los 10 ° C.

Para la siembra, haga agujeros de 3 cm de profundidad y entierre las semillas a una distancia de 30 cm entre una planta y otra y 40 cm entre una hilera de plantas.

¿Dónde encontrar semillas de garbanzo?

En consorcios agrícolas o en Amazon, donde tiene muchas opciones para elegir la variedad. En Amazon, de hecho, no hay escasez de variedades de garbanzos negros o garbanzos verdes.

Para toda la información te invito a visitaresta página de Amazon.Los saquitos de semillas de garbanzo son muy baratos y germinan con bastante facilidad.


Vídeo: Por qué es bueno consumir garbanzos? (Julio 2021).