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Huevos, propiedades e información


Huevos, propiedades nutricionalesy contraindicaciones. Propiedades y beneficios del huevo y el huevo cocido. Utilización del huevo en la dieta hipocalórica o en la práctica de deportes.

Huevos, propiedades nutricionales e información para los consumidores sobre la evaluación de la frescura, el contenido de colesterol y la digestibilidad del huevo.

Aún existen muchas dudas de los consumidores relacionadas conpropiedades de los huevos. La relación con el precio, lahuevoes el alimento proteico más barato: sí, los huevos son una excelente fuente de proteinas. loshuevosMásFrescoen el mercado son los clasificados con la denominación "extra" o "extrafrescos", sin embargo, elhuevosse pueden consumir hasta 28 días después de la puesta si se conservan en la nevera. Para obtener más información, lea "como almacenar huevos“.

Huevos, propiedades de la yema

En opinión de los nutricionistas, el proteínas de huevo son "mejores" que los suministrados con carne porque son más equilibrados. La yema es una excelente fuente de vitamina A pero también de grasas, por lo que quienes están siguiendo una dieta hipocalórica pueden intentar mitigar el uso de la yema en favor de la clara de huevo, mucho más magra pero también menos proteica.

Para muchos, elyema de huevoes sinónimo deproteinas. De hecho, es cierto, elyema de huevoes rico en proteínas pero también en grasas; Debido a sus propiedades nutricionales, los deportistas pueden utilizar la yema de huevo, pero solo en determinadas condiciones.

lospropiedades nutricionales de la yema de huevoven una composición dada por la mitad por agua y por el resto se compone de:

  • 27% de grasa
  • 16% de descuentoproteinas
  • 3.6% de carbohidratos

Calorías de yema de huevo:
la yema es una buena fuente de sales minerales, especialmente hierro, calcio y magnesio y vitaminas como A, D, B6 y B12. ¿Cuántas calorías tiene la yema de huevo? La yema de huevo aporta unas 50 kcal.

Propiedades de la clara de huevo

La clara de huevo se compone principalmente de agua y proteínas. Aporta una buena cantidad de micronutrientes, entre las sales minerales destacamos magnesio, sodio y potasio. Entre la ingesta de vitaminas destacamos las del grupo B. También es rica en carbohidratos.

La albúmina contiene un 10,7% deproteinas, 0.5% de carbohidratos y el resto es agua. La clara de huevo es el alimento perfecto para quienes siguen una dieta hipocalórica y no engordan. De hecho, los huevos, si se dosifican bien en la dieta, no engordan y pueden introducirse en una dieta baja en calorías bien equilibrada.

Al igual que la yema, la clara de huevo también es muy popular entre los deportistas.

Huevos, propiedades nutricionales

Examinemos ahora el propiedadhuevo entero, compuesto por clara y yema de huevo.

lospropiedades nutricionalesdehuevoven una ingesta calórica de 133 kcal por cada 100 gramos de producto.

La composición de un huevo medio, que pesa aproximadamente 60 gramos, tiene un porcentaje distribuido de 65,5% de agua, 12% de proteína, 11,5% de sales minerales y 11% de grasa.

Con una composición similar, elhuevose considera una buena fuente de nutrientes al aportar una cantidad significativa de proteínas. Los datos deInstituto Nacional de Nutriciónreportar valores promedio por 100 gramos de huevos de gallina que ascienden a:

  • 12,4 gramos de proteína
  • 0,5 gramos de carbohidratos
  • 8,7 gramos de grasa

loshuevosson una excelente fuente de proteínas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. loshuevosproporcionan cantidades significativas de muchos micronutrientes útiles para el cuerpo humano, tales como:vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, hierro, calcio, fósforo y potasio.

Cuando se trata de huevoshay una buena distinción entre propiedades nutricionales de la yema y la clara de huevo. La yema y la clara de huevo son los dos componentes constituyentes del "óvulo ". La clara de huevo se conoce comúnmente como "clara de huevo" o incluso "clara de huevo", mientras que la yema representa el núcleo, la llamada "yema de huevo".

Como se describió anteriormente, las vitaminas A, D y E dehuevo, están contenidos en elyema de huevo. La clara de huevo, la parte más externa y semitransparente, está compuesta por un 90% de agua y un 10% de proteínas. La yema, la parte interna de color amarillo anaranjado, es una mezcla más compleja que contiene aproximadamente 50% de agua, 17% de proteína y 30% de grasa y otros emulsionantes.

¿El huevo es digerible?
AhídigestibilidadEl huevo requiere tiempos normales, de 60 a 180 minutos. Además, el valor biológico de las proteínas del huevo es de aproximadamente 93 en comparación con 69 para la carne. Se incluye más información sobre la digestibilidad del huevo en el siguiente párrafo dedicado a las curiosidades.

Curiosidades sobre las propiedades de los huevos

  • Los huevos son una buena fuente de fósforo
  • ¿Los huevos blancos tienen menos colesterol?
    Los huevos blancos (huevos con cáscara blanca o huevos Leghorn) no tienen propiedades nutricionales diferente de los huevos con cáscaras de colores.
  • ¿Cómo saber si un huevo es bueno?
    Es necesario tirar el huevo si, al sumergirlo en agua, tiende a flotar por un solo extremo.
  • ¿El huevo puede ser consumido por diabéticos y uricemicos?
    El huevo puede ser consumido sin problemas por quienes padecen gota o uricemia porque carece de ácido úrico. También puede ser ingerido por diabéticos porque es bajo en carbohidratos.
  • ¿El huevo es fácil de digerir?
    Los huevos son fáciles de digerir, especialmente si se cocinan conhervido o ahogado:El huevo pasado por agua (así como el huevo escalfado o escalfado) sale del estómago en una hora. El huevo cocido o frito toma alrededor de 3 horas, igual al tiempo requerido para la digestión de la carne magra.
  • ¿Los huevos contienen mucho colesterol?
    Los huevos no son responsables de la alta tasa de colesterol en la circulación, sin embargo, aquellos que quieren evitar el colesterol solo pueden comer clara de huevo, que no contiene ni un miligramo.

Consumo de huevos, contraindicaciones.

Entrecontraindicaciones, lahuevos no están indicados para quienes padecen colecistitis y cálculos biliares ya que la colina contenida en la yema puede provocar una contracción moderada de las vesículas biliares.

Huevos duros, propiedades

El huevo duro es menos digerible que el huevo pasado por agua. lospropiedades nutricionales del huevo cocidoson casi superponibles a los del huevo crudo. Las diferencias sustanciales radican en una reducción de la concentración de vitamina termolábil (disminuyen las vitaminas sensibles al calor) pero aumenta la disponibilidad de biotina para la degradación de la proteína quelante avidina.

Para hacer elhuevo duromás digerible, no debe pasar más de 10 minutos de cocción desde el momento del primer hervor. La cocción prolongada hace que las proteínas sean menos digeribles.

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