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Cómo preparar el marrasquino


Receta casera de marrasquinoCómo preparar marrasquino, un licor típico dálmata elaborado con piedras de cereza negra.

los Marrasquino es uno de los licores más populares en la cocina. Está elaborado con cerezas negras, o mejor dicho, más precisamente con piedras de cereza negra.

los Marrasquino se puede utilizar en la cocina para preparar postres, perfumar platos o degustarlo como digestivo después de una comida.

Las guindas, según la variedad y el lugar de cultivo, maduran desde finales de mayo hasta finales de julio. Aquellos que quieran probar suerte en la preparación del Marrasquino Puede combinar este trabajo con la preparación de mermeladas de cerezas negras, pasteles o una panna cotta enriquecida por expertos con cerezas negras.

Así como se prepara el limoncello y la crema de limón con la maceración de la ralladura de un cítrico, la Marrasquino se prepara poniendo i piedras de cereza negra.

Cómo preparar el Marrasquino

Estos son los ingredientes útiles para preparar aproximadamente un litro de licor de marrasquino.

300 gramos de granos de cereza negra
1/2 litro de alcohol para uso alimentario a 90 °
400 ml de agua
400 gramos de azúcar

Prepara la Marrasquino, el equipo necesario

No te preocupes, no necesitas ningún equipo en particular, como mucho uno podría ser útilstonerpara acelerar la limpieza de las guindas. Esto es lo que necesita parareceta marrasquino:

  • un frasco hermético con una capacidad de un litro
  • un filtro o una tela de muselina
  • un stoner (opcional)

La receta más antigua deMarrasquinofue encontrado en un antiguo monasterio dominico en Zadar y se remonta a un pasado lejano Siglo XVI. Según la receta tradicional, la maceración se realiza en "tinas" de madera (similares a toneles). La madera natural debería darle aún más sabor al licor, haciéndolo más "amargo".

Preparación

1. Ston las cerezas negras

Stoner las cerezas negras con un cuchillo o un deshuesador mecánico. Usadoguindas, guindas o guindas. Estas son tres variedades diferentes de la especie.Prunus cerasus, eso es "cerezas amargas". En la tradición dálmata, se utilizaron guindas. Al final de la página explicaremos la diferencia entre estas tres variedades de cerezas amargas.

2. Maceración

En un frasco hermético, coloque los huesos de cereza negra y el alcohol. Cerrar bien la jarra y dejar macerar las piedras durante unos cuatro meses.

Durante este tiempo, el frasco debe colocarse en un lugar oscuro, alejado de fuentes de luz. Después de cuatro meses, filtra el líquido para eliminar las piedras.

3. Alcohol aromatizado

Pon una cacerola al fuego. A fuego lento, disuelva el azúcar en el agua. Lleva el agua a ebullición y deja enfriar el almíbar. Una vez frío, vierte el almíbar en el frasco que contiene el alcohol aromatizado.

4. Estabiliza el licor

Deje reposar el licor durante unos 20 días.

5. Filtración

Filtrarlo a través de un filtro de malla muy estrecho (con gasa médica o un paño de muselina) y finalmente embotellarlo.

Nota: si cuatro meses de maceración te parecen mucho, puedes probar una receta más rápida que utilice dosis mayores de hueso de cereza negra. Prueba la misma receta que se ve en el artículo.licor con piedras de cereza.

Guindas, guindas y guindas

El marrasquino es un licor de origen dálmata y debe su nombre a las guindas, una variedad de guindas originarias de Dalmacia.

En Veneto y otras regiones de Italia, a menudo se prepara con guindas o guindas. De hecho, para completar la receta al marrasquino puedes utilizar cualquier variedad de cerezas amargas. El resultado es casi idéntico.

El de las guindas es sin duda la variedad más extendida. Las guindas son frutos de color rojo claro con un sabor amargo y ligeramente ácido.

Las cerezas ácidas son de color rojo intenso y tienen un sabor relativamente dulce y ligeramente ácido. Usa las guindas si quieres unMarrasquinocon una nota ligeramente más dulce y afrutada pero que conserva plenamente todas sus características.

Las cerezas Morello son más pequeñas que las cerezas negras y las guindas, tienen un color rojo negruzco y un sabor muy amargo y ácido. Esta es la variedad de cereza amarga utilizada en la receta original.

Se presta bien a la preparación de cócteles y también se utiliza para corregir ensaladas de frutas, postres o helados.

Apedreado de las guindas (guindas o guindas)

Para recitar el guindasmás rápido, necesitará un deshuesador similar al que se usa para deshuesar las aceitunas. Puedes comprar un fumeta en Amazon o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

Para completar, recomendamos un deshuesador de Amazon: deshuesador de cerezas, precio 11,90 con envío gratis. También las hay más completas y rápidas pero el coste de compra aumenta, como es el caso de Stoner mecánico Wesmark que se compra a un precio de 27,18 euros y se muestra en la foto de arriba.

Tiempos de maceración del marrasquino casero

Si cuatro meses de maceración te parecen mucho, puedes probar una receta más rápida que use dosis mayores de huesos de cereza negra. Prueba la misma receta que se ve en el artículo.licor con piedras de cereza.


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