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Casselle, una verdura mediterránea


Casselle, Verdura mediterránea: usos en la cocina y como reconocer esta hierba silvestre comestible. Recetas y período de recogida.

loscasselle(Bunias erucago) parece serverdurascasi lo olvidas, tanto que escribir la palabra en los motores de búsquedacasselle, hay muy pocos resultados temáticos. Sin embargo, elcassellecrecen espontáneamente en toda Italia y, en la cocina, pueden dar una excelente satisfacción.

El nombre del géneroBuniasviene del griego y significacolina, no es casualidad que elcassellecrecen principalmente en zonas montañosas y gozan de cierta fama en las provincias de Roma. Estaverdurastambién se conoce comocascellorey es protagonista de varias recetas.

Casselle o cascellore, como reconocer esta planta espontánea comestible

AhíBunias erucagoes una planta anual o bianual con forma de roseta. De hecho, hay muchas hierbas silvestres comestibles en forma de roseta, pero la cassella, una vez cortada en la base con un cuchillo, tiene hojas que se enrollan hacia abajo formando una especie de bola.

loscascelloreestá formado por una roseta dada por hojas, los tallos parten de la roseta y terminan en flores amarillas. Las flores constan de cuatro pétalos y son típicas de la familia Cruciferae.

Casselle, verduras en la cocina

DelBrunias erucagotodas las partes son comestibles. La planta se corta a nivel del suelo antes de la formación del tallo de la flor que aparece entre finales de primavera y verano. No dejes que esto te engañeverdurasestá disponible todo el año: las plantas que brotan a finales del verano o entre otoño e invierno se pueden cosechar durante todo el año.

Las hojas más jóvenes delBunias erucagose pueden consumir crudos, para enriquecer ensaladas mixtas o como rúcula, para acompañar platos de carne.

loscasselletambién ofrecen excelentes raíces para comer crudas o cocidas, saben a rábano aunque la apariencia sea totalmente diferente.

Cascellore, recetas

Como se mencionó, las hojas tiernas se pueden utilizar en todas las recetas de ensaladas, con verduras o cereales. Muy sabroso es el receta ensalada de espelta con cascellore picado, maíz, tomates cherry dulces, hojuelas de parmesano, guisantes y champiñones. Para utilizar las hojas y las raíces, proponemos la receta de la sopa Casselle.

Ingredientes para 4 personas:

  • - Plantas enteras de casselle (raíces y hojas)
  • - Cebolla
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Crema para cocinar
  • - Sopa de pasta
  • - Sal y pimienta según sea necesario

Lave cuidadosamente elcasselley picar en trozos grandes las hojas más tiernas para reservarlas crudas.

En una cacerola, cocine el resto delcasselle en agua ya hirviendo para ser salado solo después de cocinar. cocinar elverdurassolo por unos minutos; prolongar la cocción si ha recolectado más plantascon fecha dey por lo tanto duro.

Escurre las verduras asegurándote de recuperar el agua de cocción. Usa el agua de cocción para la sopa.

Coloca nuevamente la cacerola en el fuego y esta vez calienta un chorrito de aceite en proporción a la cantidad de sopa a preparar. Agregue la cebolla picada, luego vierta el agua de cocción aún caliente.

Agrega las raíces de la casselle cortadas en rollos finos. Deje caer la pasta y cocine; un minuto antes de que se complete la cocción, agregue las hojas reservadas crudas.

Agrega la nata de cocción y apaga el fuego: tu receta con cajas está terminada, ¡solo tienes que disfrutarla!

Si prefieres las sopas con una consistencia caldosa, después de agregar las raíces de las cajas (pero antes de bajar la pasta), pasa las verduras y el caldo en una batidora y luego vuelve a poner todo al fuego para terminar la receta.


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